近年來，隨著“富硒大米”、“富硒雞蛋”、“富硒茶”、“高硒水果”等一系列富硒農(nóng)產(chǎn)品和含硒保健品在市場上的暢銷，硒元素與人類營養(yǎng)和健康的關(guān)系逐漸為大家所關(guān)注。

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硒的重要性

硒是人體所必需的微量元素，有很重要的生理功能，與人類的健康密切相關(guān)。

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為什么要補硒

天然食品中的硒含量普遍較低。果蔬的含硒量一般較低，谷物、海洋動物、肉類(特別是內(nèi)臟)的含量稍高些，豬腎的含量最高。

但僅靠天然食物中的硒并不能滿足人體的正常需要。由于硒的來源很不穩(wěn)定，植物性食品中硒含量為土壤條件所左右，而動物性食品特別是魚體中富含硒，然而多與水銀結(jié)合的形式存在，不能為人所利用，因而開發(fā)含硒食品是很有意義的。而富硒酵母則是所有補硒產(chǎn)品中效果最好，副作用最小的。

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什么是富硒酵母

《GB 1903.21-2016 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑 富硒酵母》的規(guī)定：本標準適用于以適宜的發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)接種未經(jīng)基因修飾的酵母菌種,經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)將培養(yǎng)基中含有的亞硒酸鈉轉(zhuǎn)化為有機態(tài)硒,再經(jīng)分離、干燥制得的食品營養(yǎng)強化劑富硒酵母。

在現(xiàn)有的GB14880-2012中，富硒酵母作為營養(yǎng)強化劑用于含乳飲料中。富硒酵母已實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進入實用階段，在市場上可以買到商品化的產(chǎn)品。因此，將富硒酵母食品營養(yǎng)強化劑擴大使用范圍至特殊膳食用食品不僅滿足了特殊人群對礦物質(zhì)硒的需求，而且安全更有保障。

此外，為了滿足一般人群對礦物質(zhì)硒的需求以及帶來更多的安全性保障，將富硒酵母食品營養(yǎng)強化劑擴大使用范圍至糖果、固體飲料類也是很有必要的，可以在多種食品形式中進行硒的強化，更好地改善中國硒缺乏狀況。

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富硒酵母的優(yōu)點

1.富硒酵母有機硒毒性低

通過毒性試驗證實：富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于無機硒，按毒性分級標準屬于無毒物質(zhì)。

無機硒化物（亞硒酸鹽）在低濃度時就主要表現(xiàn)為細胞毒性作用（如細胞脫壁、細胞內(nèi)空泡增多、細胞膜破裂、細胞壞死和急性溶解），并伴有DNA合成減少和阻斷細胞分裂的DNA合成。此外，還能引起DNA損傷和細胞死亡，在作用幾小時內(nèi)就可引起DNA單鏈的斷裂。它引起細胞死亡的形式主要為壞死或急性溶解，而有機硒作用方式則不同，它們在高濃度時對細胞形態(tài)的改變不大，對細胞生長有抑制作用但較溫和，一般不引起DNA的斷裂。

2.富硒酵母有機硒生物利用度高

通過人與動物的試驗結(jié)果表明，富硒酵母中的硒的生物利用度是無機硒的富硒酵母中硒的生物利用度是無機硒的1.5-2倍。富硒酵母在提高機體血硒水平及留存在機體內(nèi)數(shù)量方面均明顯高于亞硒酸鈉。

3.富硒酵母是優(yōu)質(zhì)單細胞蛋白來源

蛋白質(zhì)含量最高可達60%以上，其本身富含蛋白質(zhì)、糖類和18種維生素。

除可作為硒源使用外，還同時提供其它有益的營養(yǎng)素。提供豐富的B族維生素，維生素含量普遍高于普通食物。而硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸等同一功能其他硒源類產(chǎn)品只能作為硒源使用，其它有益的營養(yǎng)素含量較低。

4.富硒酵母提高了食品的功能性和價值

富硒酵母提高了糖果、特殊膳食用食品、固體飲料類食品的功能性和價值，也提高硒的生理活性和吸收率，更有利于硒的吸收利用。