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食品級 西安達爾聞 著色劑 C-藻紅蛋白 

異名：藍藻色素；螺旋藻藍色素，螺旋藻蛋白質色素。

性質：屬蛋白質結合色素，與蛋白質有相同的性質。藍色顆粒或粉末。溶于水。

來源：以藍藻類螺旋藻屬（Spirulina）的寬胞節旋藻（Spirulina platensisArthorspira platenis）的孢子為原料，利用現代的生物技術萃取得到的色素。

特征：其水溶液體的顏色為鮮艷的蔚藍色。藻藍素屬水溶性蛋白，由a亞單位和b單位組成，單體（ab）分子量4萬d左右，pH6.5-8.0時以三體(ab)，pH4.5-6.0時，以六體(ab)形式存在，分子量23萬d左右。不論以單體、三體或六體形式存在，在可見光下均呈現出美麗的藍寶石顏色，色澤鮮艷，經測定在多種理化因素下都是相當穩定的。