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食品級 西安達爾聞 著色劑 藏紅花苷

藏紅花素，是藏紅花的有色成分并是主要成分，是一種不常見的水溶性類胡蘿卜素（二羧酸多烯單糖酯）。

藏紅花素在植物界的分布較為有限，主要分布在鳶尾科的西紅花、茜草科的梔子、馬錢科的密蒙花、木犀科的夜花、菊科的牛蒡、百部科的蔓生百部和豆科的含羞草等植物中。藏紅花素分布在植物的花、果實、柱頭、葉和根中，但不同植物及相同植物的不同部位含量差異較大，如西紅花中藏紅花素主要分布在柱頭，梔子中藏紅花素主要分布在果肉中，而果皮和種子中含量較少。