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DL-丙氨酸  無色至白色的結晶性粉末。258℃升華，295-296℃分解。易溶于熱水，能溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮。具有特殊的甜味，比沙糖甜，為甘氨酸的1.6倍，是的一種氨基酸。

DL-丙氨酸的制備  乙醛與氫氰酸反應生成氰醇，再與氨反應得到氨基腈，然后在堿性條件下水解生成氨基丙酸鈉，經離子交換而得。

DL-丙氨酸的用途  主要用作食品添加劑，可單獨使用，也可與谷氨酸鈉等制成復合調味品。單獨應用主要是作為咸菜和甜醬菜腌制的添加劑。此外，還用作醋、醬油、果汁的添加劑，一般用量為0.1%-0.5%。也用作醫藥中間體。