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紅曲紅(Monascus colours，red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養液中提取、結晶、精制得到的產物。

紅曲紅色素是以大米為主要原料，采用紅 曲霉通過液體深層發酵或者 固體發酵制得紅曲米并從中提取的粉狀天然實用色素。 不同 發酵法得到的紅曲紅性質不同，很多老工藝得到的紅曲紅還分水 溶與醇溶，已經被淘汰，如今的新工藝生產的既能水溶又能醇溶。 　大多數紅曲紅在PH<4時容易沉淀。 由于紅曲霉素易產生致的桔霉素，因此必須嚴格控制生產條件。 紅曲紅色調自然，但受光照易褪色，在部分應用領域暫時無法替代合成色素。 紅曲紅色素可廣泛應用于肉制品、調味品、飲料、酒類、果凍、糕點、糖果等食品的著色，是化學合成色素的理想替代產品。