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洗凈、干燥、粉碎后，用乙醇等有機溶劑抽提、過濾、濃縮精制即可得到。

姜黃素主要包括三種活性成分：姜黃素(C₂₁H₂₀O₆，分子量368，約占70%)、脫甲氧基姜黃素(C₂₀H₁₈O₅，分子量338，約占15%)和雙脫甲氧基姜黃素(C₁₉H₁₆O₄，分子量308，約占10%)。

研究表明，姜黃素對人畜幾乎無毒，其著色力比所有合成色素、天然色素都強，是檸檬黃、日落黃的3～4倍。

理化性質

理化性質

姜黃色素的結晶是橙黃色粉末，有特殊的芳香氣味，熔點為179~182℃，具有親脂性，易溶于冰醋酸、乙酸乙酯和堿性溶液，并可溶于95%乙醇、丙二醇，但不溶于水。