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毒性ADI0～30mg/g(蔗糖酯類的總ADI值；FAO/WHO，2001)。LD5030g/kg(大鼠，經口)。可安全用于食品(FDA，§172.859，2000)。使用限量GB2760-2001(g/kg)：肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，1.5；乳化天然色素、糖果(包括Chemicalbook巧克力及其制品)，10.0；膠姆糖膠基，GMF。FDA，§172.859(2000)：以GMF為限。FAO/WH0(1984，g/kg)：可可粉及含糖可可粉10(以最終產品計，單用或與其他乳化劑合用量，總乳化劑15，暫定)，人造奶油10(暫定)；冷飲10(以最終產品計，單用或與其他乳化劑、穩定劑及增稠劑合用量，暫定)。

蔗糖酯的合成常用的有溶劑法、無溶劑法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶劑除DMF(二甲基甲酰胺)外,常用的溶劑還有DMSO(二甲亞砜)、二甲苯、丙二醇和水等。無溶劑法即不使用任何溶劑,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皂進行酯交換反應。無溶劑法又分為熔融法、相溶法和非均相法。隨著生物工程技術的發展,人們發現微生物如根霉、腸桿菌、曲霉、假單胞菌、色桿菌、念珠菌、粘液菌和青霉屬的脂肪酶,可以催化蔗糖和脂肪酸反應生成蔗糖酯