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維生素C鈉為白色或極微黃色結晶或結晶性粉末物質，在干燥狀態下穩定，在潮濕情況下易氧化分解。遇光顏色變深，比旋光度+104.4℃。維生素C鈉參與體Chemicalbook內糖的代謝及氧化還原過程；參與細胞間質的生成和血液的凝固過程，減低；參與功能，增加對的；促進葉酸形成四氫葉酸，增加鐵在的吸收。

使用限量GB14880—94：同“0100l，L-抗壞血酸”。GB2760-2001：糖果用香精0.1g/kg。FAO/WHO(1984)：即食肉湯、羹，1000mg/kg；午餐肉、熟肉末、熟豬肩肉、熟洋火腿、食品罐頭和兒童谷物產品，500mg/kg；速凍龍蝦，速凍鱸鈾、鱈和黑線鱈、扁魚、無須鱈等魚片，1g/kg(以抗壞血酸計)。

穩定性和反應性

【穩定性】水溶液溶液是不穩定的，并可通過空氣pH值大于6.0相對穩定上暴露在空氣中，點燃它逐漸變暗。抗壞血酸暴露在光線下時快速氧化并逐漸變暗，但是，輕微的著色不損害的活性抗壞血酸液。抗壞血酸的解在空氣中會迅速被氧化，在堿性介質中的藥物應受到保護，避免空氣和光線。在濃度大于100 mg/ml抗壞血酸可能經歷分解與產生二氧化碳。由于壓力的增加可長時間的存儲，小心開啟含有抗壞血酸鈉的安瓿。

【不相容性】為基地，以中和酸反應。

【分解】二氧化碳和，各種烴。