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糖合成酶是一種分子內(nèi)轉(zhuǎn)糖基酶,催化麥芽寡糖(淀粉液化液)還原端的葡萄糖基和相鄰的葡萄糖基間的A,A-1,4-葡萄糖苷鍵轉(zhuǎn)化成A,A-1,1-葡萄糖苷鍵,生成麥芽寡糖基海藻糖;麥芽寡糖基海藻糖水解酶專一水解麥芽寡糖基海藻糖的麥芽寡糖基和海藻糖基間的A,A-1,4-糖苷鍵,以上兩種酶聯(lián)合作用,每次從麥芽寡糖生成海藻糖和少兩個葡萄糖單位的麥芽寡糖。4.基因重組法基因重組法包括兩個方面:一是利用工程微生物和酶工程改進海藻糖生產(chǎn),提高產(chǎn)量,降低成本;二是利用與合成海藻糖相關(guān)的基因構(gòu)建具有抗逆性的轉(zhuǎn)基因植物。

海藻糖生產(chǎn)目的是為了獲得高純度海藻糖產(chǎn)品以及相關(guān)酶產(chǎn)品 。在實驗室和生產(chǎn)上制備海藻糖主要有三種方法：一是從生物細胞中提取；二是采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)；三是采用微生物發(fā)酵提取相關(guān)海藻糖合成酶，采用酶法合成海藻糖。

發(fā)酵法：由于微生物生長旺、繁殖快，易于培養(yǎng)，采用深層發(fā)酵海藻糖具有先天的優(yōu)越性，利用產(chǎn)海藻糖酵母、細菌等為出發(fā)菌株，選育出產(chǎn)海藻糖高產(chǎn)菌株，發(fā)酵生產(chǎn)海藻糖，再采用有效分離提取的方法提取和精制。