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保護。甘露糖受體結合位點，優先與人體細胞表面的甘露糖受體結合，防止病原微生物對動物體粘膜上皮的粘附，實現病原細菌的排除。

調節微生態平衡。甘露糖不被人體腸胃道內消化吸收，直接進入大腸，高選擇性地給予內雙歧桿菌等有益菌提供培養基質，迅速刺激有益菌大量繁殖，提高有益菌活力，改善微生態環境，全面提高各項生理功能。

。雙歧桿菌發酵低聚糖生產大量的短鏈脂肪酸能刺激，改善功能，增加糞便濕度并保持一定的滲透壓，從而的發生。

低聚糖分離純化的方法主要有活性炭柱層析法，酵母發酵法和凝膠柱層析法等。酵母發酵法需先篩選出合適的酵母菌種且要求樣品組分相對簡單。凝膠柱層析分離效果很好，速度快，但所用凝膠成本很高，且上樣量受到很大的限制。相比較而言，活性炭柱層析具有成本低，分離效果好，上樣量大，還同時有脫色脫鹽的效果，非常適合制備單一低聚糖產品。

低聚甘露糖的生產方法主要包括從天然原料中提取、化學降解及生物降解。前兩種方法的后期處理較為復雜，且借助酸堿水解的化學法成本高且對環境的污染大。生物降解的過程無毒且安全，反應條件溫和，能耗低，節約資源且保護環境，是生產MOS 的方法。