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簡介煙酰胺又稱尼克酰胺、維生素B3或維生素PP，是一種水溶性維生素，屬于B族維生素，為輔酶Ⅰ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD)和輔酶Ⅱ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP)的組成成分，在人體內(nèi)這兩種輔酶結(jié)構(gòu)中的煙酰胺部分具有可逆的加氫與脫氫特性，在生物氧化中起著遞氫作用，能促進組織呼吸、生物氧化過程和，對維持正常組織特別是皮膚、和的完整性具有重要意義。缺乏時，由于細(xì)胞的呼吸和代謝受影響而引起糙皮病，故本品主要用于糙皮病、、等。化學(xué)性質(zhì)煙酰胺是一種白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭氣，味微苦。相Chemicalbook對密度1.4，熔點129-131℃。1g本品可溶于1mL水、1.5mL乙醇或10mL甘油，不溶于乙醚。10%的水溶液的PH為6.5-7.5。具有微弱的吸濕性。較穩(wěn)定，可耐酸、堿及高溫在干燥空氣中對光、熱均穩(wěn)定，在堿性或酸性溶液中加熱則生成煙酸。大白鼠經(jīng)口LD502.5-3.5g/kg，ADI值不作特殊規(guī)定（ECC，1990）。食物來源自然界主要存在于谷類外皮、酵母菌、花生、肉類、動物器官內(nèi)臟、奶類和綠葉蔬菜中，人體內(nèi)可以由色氨酸合成，但效率極低。內(nèi)的大腸埃希氏菌(Escherichiacoli)等可合成煙酸，再轉(zhuǎn)化為煙酰胺。