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富含谷胱甘肽的食物洋蔥、大蒜、西紅柿、魚、蝦、羊肉、辣椒。還原型谷胱甘肽還原型谷胱甘肽(GSH)是細胞內一種重要物質，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成，含有巰基，為維持細胞生物功能發揮重要作用，具有多種生化功能，包括參與三羧酸循環及糖代謝，是甘油醛磷酸脫氫酶和磷酸丙糖脫氫酶的輔酶，能激活多種酶，促進糖、脂肪及蛋白質代謝，影響細胞的代謝過程；通過巰基與體內的自由基和親電子基結合，轉化為容易代謝的酸類物質，加速自由基的排泄，使細胞免受損，減輕、的毒性作用，保護腎小管免受順鉑的損害。GSH可與親肝毒物結合，的合成、、滅活激素等Chemicalbook功能，促進膽酸代謝，有利于吸收脂肪及脂溶性維生素。適用于減輕、，尤其是大劑量時的毒性作用；或用于各種低氧血癥，如、、等；可用于肝臟，包括、藥物性、乙醇性及其他化學毒性引起的肝臟損害的。此外還原型谷胱甘肽還可用于有機磷、氨基或硝基芳香化合物的輔助。對急性藥物性腎損傷、、和神經亦有作用。谷胱甘肽有廣譜的作用，能與進入機體的有毒化合物如丙烯腈、氟化物、一氧化碳、重金屬離子或等相結合，并促進其排出體外，可用于上述物質癥的。