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特性與功能谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的三肽化合物，是哺乳動物細胞中抗氧化脅迫最重要的低分子硫醇。在1921年被發現,1930年確定化學結構,美國營養保健艾爾·敏德爾博士稱谷胱甘肽為三倍效能的氨基酸，又被稱為大自然的抗氧化大師，外觀為無色透明細長粒狀晶體，溶于水、稀醇、液氨、二甲基甲酰胺，不溶于乙醇、醚、丙酮。固體時其性狀穩定，其水溶液在空氣中易被氧化為氧化型谷胱甘肽，廣泛存在于面包酵母、小麥胚芽、動物肝臟、雞血、豬血、西紅柿、菠蘿、黃瓜中，其中以小麥胚芽和動物肝臟中，含量高達100～1000mg/100g。具有抗氧化、、、力、、、線危害等功Chemicalbook能。也有助于白血細胞殺死細菌，防止維生素C和E氧化，預防和形成。此外，谷胱甘肽還有綁定致物，將它們通過尿液排出體外的作用。肝臟是人體最重要的器官，其內所含豐富的谷胱甘肽(GSH)對肝臟的合成、、雌激素滅活等功能起。是人體抵消自由基損害的首要抗氧化劑，自由基是導致衰老和的促成因子。當肝臟受到損傷，比如患有各種時，人體將消耗大量的GSH來幫助受傷的肝臟進行自我修復和，從而引起體內的谷胱甘肽大幅度減少。而這個時候我們需要服用一些谷胱甘肽類藥物，有利于受傷的肝臟進行自我修復。因而，谷胱甘肽類藥物適用于(如甲肝、等)、、藥物性、等肝臟，是的。