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食品級 西安達爾聞 著色劑 梔子黃

褪色

梔子黃提取過程中藏花素、藏花酸分子本身含有多個不飽和共軛雙鍵, 易受親電試劑如H+、金屬離子等破壞，逐漸變為飽和烴，色素吸收峰向紫外區漂移，即發生褪色。通過添加色素穩定劑(如EDTA 二鈉) ，避免與金屬離子接觸，調整色素所在體系的酸堿度等方向可有效防止褪色。

綠變

梔子苷是引起桅子黃色素綠變的主要因素，它在蛋白酶或B-葡萄糖苷酶的作用下易與伯氨基化合物發生反應生成梔子藍色素。為了有效防止綠變，必須從提取和精制著手，盡可能地除去色素中的梔子苷。

綜合

梔子黃色素和B- 環糊精相互作用形成1：1型包合物, 梔子黃色素的長鏈結構進入B- CD 的疏水內腔，使其所處微環境發生了改變， 抑制了光、熱、酸堿、氧化等因素引起的褪色反應，大大增強了色素的穩定性 。EDTA-Na2 能穩定桅子黃色素的分子結構，鰲合色素中的金屬離子，增強色素穩定性。多聚磷酸鈉，偏磷酸鈉， 磷酸氫二鈉,，C- 谷維素  ， 3, 5-二咖啡酰奎寧酸，3 4- 二咖啡酰奎寧酸，4, 5- 二咖啡酰奎寧酸，3, 4, 5- 三咖啡酰奎寧酸和它們的鹽類都可作桅子色素的護色劑, 防止褪色。