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葡萄皮紅（英文名：Grape-skin red），是葡萄皮的提取物。

• 中文名

• 葡萄皮紅

• 外文名

• Grape-skin red

• 別    名

• 葡萄皮提取物

• 類    別

• 花色苷類色素

3´-甲花翠素（C16H13O7X）：R= OCH3 ，R1=OH

X¯= 酸組分

理化性質(zhì)：紅至暗紫色液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物質(zhì)，稍帶特異臭氣，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨pH值的變化而變化，酸性時(shí)呈紅至紫紅色，堿性時(shí)暗藍(lán)色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染著性、耐熱性不太強(qiáng)，易氧化變色。

來源與制法： 將制造葡萄汁或葡萄酒后的殘?jiān)シN子及雜物，經(jīng)浸提、過濾、濃縮等精制，或進(jìn)一步添加麥芽糊精、變性淀粉后經(jīng)噴霧干燥制得。