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植酸

強烈的絡合作用是植酸最基本最重要的性能，其獨特的結構（環狀分子內含有六個磷酸基、12個游離的氫）決定了的鰲合性能。抗氧化和作用，是因為植酸鰲合性能的一個具體功能：大多數氧化過程都需要金屬離子（主要是鐵離子）作為催化劑，這一微觀過程中產生高度活性的自由基，具有強的氧化性能。（ChemicalBook曉楠編輯）用途食品工業用于果蔬及水產的保鮮、護色，也用作金屬防銹、防蝕劑用途有抗氧化性和螯合作用，可用于果蔬制品、果蔬汁飲料類、食用油脂及肉制品的抗氧化，最大使用量為0.2g/kg,也可用于對蝦的保鮮，按生產需要適量使用，殘留量20mg/kg。用途螯合劑；抗氧化劑；保鮮劑；護色劑；水的軟Chemicalbook化劑；金屬防蝕、防銹劑；發酵促進劑。可用于罐裝的水產品、果實、農產品，飲料(清涼飲料、乳飲料)等改善色調，用量為原料量的0.02%～0.2%。制造發酵制品時，加原料量的0.01%～0.05%，可縮短發酵時間，改善色澤和香味。成品中的最終含量應≤0.001%～0.02%。也用于防止水煮貝類變黑、果汁褪色、蟹肉發生青斑、水產罐頭產生磷酸銨鎂玻璃狀結晶。用途該品主要用作食品添加劑和醫藥原料。可防止罐頭中生成磷酸銨鎂結晶（MgNH4OP4·6H2O），即所謂Struvite防止劑，錫等金屬溶出防止劑和防褐變劑；用作豆醬、醬油、腌制品的增味劑和變色、退色防止劑；油類的抗氧劑；pH調節劑、緩沖劑；蜂頭菜