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1953年，“膳食纖維”第一次作為術語提出并取代“粗纖維”，用來表示食品中不易消化的殘渣。經過半個多世紀的研究，膳食纖維的定義得到了不斷的完善與發展。

1995年美國生化藥物協會（Asp）建議在營養標簽中采用如下的膳食纖維定義：指那些用標準方法分析得到的不易消化的碳水化合物，及在人體小腸中不能消化的、具有一種或幾種膳食纖維所具有的典型生理作用的、并能夠在未知食物中用簡單合理的方法分析的物質。

1997年以來，一些研究者將膳食纖維定義為不能被人體消化的部分，包括低聚糖、抗性淀粉、抗性蛋白質以及結合在一起的化合物。

2001年美國谷物化學家協會（AACC）正式對膳食纖維做出明確定義。定義內容為“植物可食用部分或類碳水化合物在人體小腸可抵抗消化和吸收，在大腸中全部或部分酵解。膳食纖維包括多糖、低聚糖、木質素和相關的植物物質。膳食纖維能促進調節機體作用，包括促進排便、膽固醇降低和。”