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蘋果酸鈣（Calcium malate）為白色結晶性顆粒或粉末。蘋果酸鈣是蘋果酸的鈣鹽，可作為食品添加劑，它與檸檬酸蘋果酸鈣有關，但不同。

蘋果酸鈣微溶于水，水中溶解度較低，水溶性大于檸檬酸鈣，但是在酸性條件下均能穩定溶解。

制備

可利用貝殼經高溫煅燒后得到氧化鈣，再把氧化鈣直接加到蘋果酸進行中和反應制得蘋果酸鈣。主要的反應原理如下：

CaCO3（貝殼）→CaO+CO2 （高溫煅燒）

CaO+C4H6O5 → C4H4O5Ca+H2O

在20mL質量濃度為0.109/mL DL蘋果酸中，加入1.49煅燒后的貝殼灰分，于60℃條件下中和反應，所得產品的產率為94.35%，純度為99.18%。