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花生是一種能、高蛋白和高油脂的糧油食品。花生的營養價值很高，含蛋白質30%左右，是一種優質植物性蛋白資源，屬于完全性蛋白質，與雞蛋、牛乳等相比，毫不遜色，且極易被人體消化吸收。花生生食、熟食對人體都可起到滋補、益壽、健體的作用，是用于花生制品的一種優質原料，有著“長生果”的美譽。大力開發花生系列食品，為市場提供高營養的花生制品，既可創造較高的經濟效益，又可為改善和提高我國公眾營養健康水平做出貢獻。今后花生產業將從油用型向食用型方向發展，重點將是獲得高蛋白的營養健康糧油食品。花生蛋白飲料、花生組織蛋白已實現工業化的生產。

花生蛋白質中水溶性的清蛋白大約占10%，其余的90%為花生球蛋白和伴花生球蛋白。利用不同飽和度的(NH4)SO4溶液，可使花生球蛋白和伴花生球蛋白分開，如用10%的NaCI溶液浸提花生蛋白質，在浸提液中加(NH4)SO4至20%～40%飽和度，花生球蛋自即沉淀，過濾或離心即可得花生球蛋白，在濾液中繼續加(NH4)SO4至80%飽和度，伴花生球蛋白即沉淀來。