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性狀白色粉末性質L-纈氨酸為白色單斜晶系晶體或結晶性粉末，用乙醇水溶液重潔凈者為無色板狀或鱗片狀結晶。無臭，有特殊苦味。熔點約315℃。5%水溶液的PH值為5.5~7.0。對熱、光及空氣穩定。易溶于水（8.85g/100ml，25℃)，幾乎不溶于乙醇和乙醚。與亮氨酸的分離困難。屬氨基酸。用途營養增補劑。L-纈氨酸可與其他氨基酸共同配制氨基酸輸液、綜合氨基酸制劑。米制糕餅中添加纈氨酸（1g/kg)，產品有芝麻香。用于面包亦能改善風味。氨基酸L-纈氨酸是支鏈氨基酸(BCAA)中的一種，動物體自身不能合成，必須從日糧Chemicalbook中攝取才能滿足其營養需要，因此屬于必須氨基酸。氨基酸是蛋白合成的基本結構單位、代謝所需其他胺類的前身，是生命不可缺少的物質。目前已知氨基酸有20～30種，其中有些在人體內可以合成，稱為非氨基酸，有些則在人體內不能合成，從外界補充，稱為氨基酸，哺乳動物的細胞需要12種氨基酸：L-精氨酸、L-胱氨酸、L-組氨酸、L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-賴氨酸、L-蛋氨酸、L-苯丙氨酸、L-蘇氨酸、L-色氨酸、L-酪氨酸、L-纈氨酸。這些氨基酸都是左旋的異構體，而一些非基本的氨基酸的右旋異構體對培養細胞可能有。