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它是由日本大阪大學原田教授等人在1964年從土壤中分離出來的一種名為Alcaligenesfacealis var．myxogenes(10C3)的細菌產(chǎn)生的(后來發(fā)現(xiàn)Agrobacte—rium屬的許多保存菌株都可以產(chǎn)生該多糖)。凝結(jié)多糖有許多特殊性質(zhì)，該糖可形成熱不可逆凝膠，具有食用和多種工業(yè)用途。1989年，日韓開始用它作食品膠。美國FDA于1996年準許將其作為食品的穩(wěn)定劑、增稠劑用于食品配料中。凝結(jié)多糖因此成為繼黃原膠、結(jié)冷膠之后第三個經(jīng)FDA批準的發(fā)酵生產(chǎn)的食品用多糖，這為凝結(jié)多糖的進一步推廣應用提供了更為廣闊的空問。凝結(jié)多糖的應用與食品開發(fā)也達到了一個新的水平。日本、加拿大等國已有生產(chǎn)，在日本和中國臺灣已被開發(fā)應用于許多食品中。中國江蘇省食品發(fā)酵研究所采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)凝結(jié)多糖的工藝已基本完成工業(yè)性的試驗，致力于實際工業(yè)化生產(chǎn)的前期準備工作。