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特性胍基乙酸為無色葉片狀或針狀結晶，溶于水，極微溶于乙醇和乙醚。280～284℃分解。一般試劑含量≥97%(NT)。化學性質片狀結晶。熔點280-284℃（分解）。可溶于水。用途用作有機合成中間體。用途用作食品添加劑、有機合成中間體生產方法由硫脲與溴乙烷反應生成S-乙基硫脲氫溴酸鹽，再與甘氨酸反應制得胍乙酸。將硫脲、溴乙烷Chemicalbook及無水乙醇混合，于水浴溫熱3h，使硫脲全部溶解。然后減壓蒸出乙醇及過量溴乙烷，使殘留物結晶，干燥，得S-乙基硫脲氫溴酸鹽。再將氫氧化鈉溶液加入所得的S-乙基硫脲氫溴酸鹽中，冷卻下，迅速加入甘氨酸和水配成的熱溶液。結晶后加入乙醚，放置過夜，將混合物在冰浴中冷卻2h，分出乙醚層。吸濾，依次用冰水、乙醇、乙醚洗滌，晾干即得成品。